第一千零三十二章 葱油小野鸡 (第1/5页)

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瞎眼老爷子乐呵呵的说，

“好啊，年轻真好啊！嗯~我都闻到香味儿了，这鸡是真的不错。”

这是显而易见的。

林愁手里那一串十几只小野鸡儿顺进一次将沸未沸的汤锅之后，原本有些皱痕的鸡皮立刻变得紧致晶莹，明亮的橙黄色非常耀眼。

其中有油脂迫不及待的从鸡皮上冒出，整只鸡都仿佛被镀上了一层薄薄的油膜。

光是看上去就让人完全控制不住自己，口水疯狂分泌。

野鸡好是好，不过相对比较难以处理，烹调的手法稍有差池鸡肉就会变成一捆捆细小的柴禾。

不过小野鸡就很划算了，无论煲汤炖煮新手老手完全通用——虽然有点过去奢侈的嫌疑。

每只野鸡的脖子和肚子都被开了刀口，上面取内脏喉管，下取肠子等下水，用手提溜着用脖子上的口去舀锅中的汤。

汤从脖颈处涌入鸡的肚腹，待完全浸没在汤中时再缓缓提起，汤再由鸡腹部的开口流出，形成一个小小的循环。

这样一来，鸡身内外的杂质和血水就可以被沥出来，而且能使内外熟度共同进退。

一锅汤里头，林愁仅仅放了老姜和葱头并加了少许的酒，为的就是祛除腥味。

小野鸡本身就已经足够鲜甜，而林愁要做的仅仅是在烹饪的过程中尽量将这份不可多得的野味鲜甜留存下来，这就足以成就一道好菜。

这也是林愁选择这种做法最重要的原因之一。

每只小野鸡最重不过一斤半，加之鸡肉幼嫩特别容易成熟，浸过三次汤再泡一次冰水冷却以保证鸡皮爽脆，如此循环往复。

“嗯，差不多了。”

案板排开，切去鸡屁股不用将浸好的小鸡对半切开然后横剁成寸段，鸡皮向上在大盘中码放整齐。